Les étapes de la fabrication
Etape 1 : la traite
Les chèvres sont traites deux fois par jour de mars à octobre. Puis une fois par jour jusqu’à décembre. Elles produisent en moyenne 2 litres et demi de lait chacune par jour.
Etape 2 : Transfert du lait en fromagerie
Après la traite de nos biquettes, matins et soirs, nous transférons le lait en fromagerie. Il est stocké dans le tank à lait.
Etape 3 : Caillage et moulage
Le lait est mis à cailler pendant 24h. Le caillage consiste à faire coaguler le lait qui change alors de consistance et devient solide.
Etape 4 : Démoulage et séchage
Après 24h d’égouttage, les fromages sont démoulés, mis sur grille et placés au séchoir.
Etape 5 : Affinage
Les fromages sont déplacés dans le hâloir pour l’affinage. Ils y sont conservés plus ou moins longtemps en fonction de l’affinage souhaité.
Etape 6 : Place à la dégustation !
